养生界流传的一句话，说我们的早餐要像国王，午餐像平民，晚餐像乞丐，也就是说晚上这顿饭要少吃才好。粥，养胃！每天早餐吃碗粥再搭配个荷包蛋和几道小菜，营养均衡，对身体也好！近年来，国人越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。下面跟随去了解一下！

一、小米是人类最早谷粮，比白米更有营养

据说，小米不但是人类最早的食粮，同时也是人类第一种进食的谷粮。

小米原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”。它的米粒小，色淡黄或深黄色，质地较硬。

和一般我们常吃的白米不同的是，小米因米粒较小，容易烹煮，煮出的食物带有甜香味。

它含有醣类、维生素B1、B12、E、钙、磷、等营养素，且所含的铁量比白米高一倍，维生素更是比白米高出2至7倍。

二、小米分两大类

小米的品种很多，主要按米粒的性质及谷壳颜色分为糯性小米和粳性小米两类。

谷壳颜色较深的是糯性小米，一般以红色和灰色等居多，而此类米，出米率低，米的质地也较差。不过，它也可酿酒、酿醋、制糖等。

粳性小米的谷壳颜色较浅，多半是白、黄、褐、青色，它的米皮薄，出米率高，米的质地相对比糯性小米来得好。

三、搭配选择多，也可煮小米粥

和白米一样，小米可配搭许多食材，像肉类、海鲜、蔬果、蛋类等来烹调，像粥、糜、汤或蒸炒等，都可以小米佐以上述食材。

此外，小米也可以用来烘焙糕点，像曲奇饼、饼干、面包等。

四、如何烹调？

和糙米一样，小米含的淀粉度高，吸水性强，故不宜泡水太久，以免减少营养的损失。其烹调过程就如烹煮白米饭一样。

那，小米能和白米一起混合烹煮吗？

由于小米比较容易熟，故若要将两者混合，则必须先分开煮熟，再混合一起。小米需要约15分钟即可煮熟，一杯小米大概只需要两杯清水，如果想煮小米粥，则可多添加一杯。

五、如何选购？

在超市选购小米时，可在包装上的信息来帮助你做出明智的选择。

1、注意包装上的生产日期和有效日期。

2、留意包装上的标志，如安全食品标志。

3、购买时要注意其米粒大小，颜色均匀，有光泽；由于小米是去谷的完整谷类，因此很少有碎米，无虫、无杂质，闻起来有清香味。

六、如何储存？

小米开封后放在密封容器内，并存放在阴凉干燥处，远离阳光，可保存数个月。

七、自己DIY小米美食

青葱姜芦笋鸡肉炒米

食材：白米300克、小米300克、姜30克、葱30克、鸡蛋2粒、鸡肉末200克、芦笋2根（切丁）、盐少许、糖少许、橄榄油少许、生抽少许

做法：

1、把米和小米分别洗净及蒸熟；

2、鸡肉末以盐、糖和生抽腌制20分钟；

3、葱切段，姜切丝，放入以加入橄榄油的锅中炒香；

4、芦笋洗净切丁，后用热水浸泡数分钟再捞起；

5、预热另一油锅，把鸡肉末和芦笋炒熟，捞起隔旁；

6、鸡蛋炒熟后，加入米饭和小米饭翻炒，再把鸡肉末、芦笋及适量的生抽加入，继续翻炒片刻；

7、最后，撒上青葱姜丝，出锅即可享用。

意大利小米烩饭

食材：特纯橄榄油2汤匙、白洋葱1个、蒜头2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高汤4杯、清水1杯、牛油3汤匙、1、4杯帕马森干酪奶酪碎、盐适量、黑胡椒适量

做法：

1、平底锅中加入1杯蔬菜高汤及清水，以慢火煮滚；

2、加入洗净的小米，来回搅拌约2分钟；加入白葡萄酒，再煮约1分钟；

3、再加入剩余的蔬菜高汤，搅拌均匀，煮约30分钟至蔬菜高汤被小米吸干；

4、熄火，加入乳酪碎及牛油拌匀，备用；

5、取另一平底锅中加入橄榄油、切片的白洋葱及剁茸的蒜头，以中火炒至软熟为止；

6、将（5）连同盐及黑胡椒洒在（4）上，即可盛蝶享用。

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