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老面在发酵的过程中会产生乳酸，过久的发酵会导致老面过酸。而一旦老面发酸了，做出来的面食口感会受到影响。所以我们应该尽量避免老面发酸。那如何去除老面的酸味呢？

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首先可以尝试使用小苏打。在制作面团的时候，加入适量的小苏打，可以中和部分老面的酸味。但是过量使用小苏打也会影响面食的口感和颜色，所以要根据具体情况控制使用量。

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其次，可以选择用添加剂。例如专门去除老面酸味的酵母活性剂，能够较快速地中和老面里的酸味，并使面团中气体产生，达到松软的效果。但是使用添加剂也有一些负面影响，例如会影响面食的天然风味。

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还可以通过调整面团中的水量来减轻老面酸味的影响。如果老面比较酸，可以在制作面团的时候加大水量。这样不仅可以改善面团的质地，还可以中和一部分酸味。

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最后，让老面降酸的方法还包括重新发酵和更换老面。如果老面已经过于酸了，可以重新搅拌一份新的老面，并将其放置一段时间再使用。如果重新发酵不能解决酸味问题，就只能考虑更换老面了。

总之，老面酸味不可怕，我们可以通过多种方法去除老面的酸味，同时也要注意在制作面团的时候控制好比例，追求美食的同时保证健康。