龙须菜，又叫发菜、紫菜、海百合等，是一种海产品。据说，它可以滋阴、润燥、益气，被誉为海中极品。这里介绍一种以芥辣为主调味的龙须菜做法，口感香辣可口，适合爱吃海鲜和辣食的朋友。

首先，准备芥辣调料。将芥末、盐、白砂糖、醋、料酒、生抽、蒜末、葱花、生姜末混合，搅拌均匀。如果喜欢更辣一些的口味，可以加适量辣椒油或辣椒粉。

其次，处理龙须菜。将龙须菜泡在温水中10-15分钟，让它变软去除杂质，并切成2-3厘米长的段，备用。然后，将姜片和葱段加入开水中，把龙须菜放入烫30秒钟，捞出控水，放到准备的芥辣调料中，拌匀腌制20分钟。

第三步，进行二次加工。将龙须菜和芥辣调料一起倒入锅中，用旺火快速翻炒（时间不宜过长，以免过度烹饪影响口感），加入适量鸡精和鸡粉搅匀，收汁出锅。如果喜欢汁多一些的话，可以加入少量清水，煮开后转小火收汁，汁量要根据个人口感自己掌握。

最后，装盘。龙须菜的颜色呈淡紫色，加上芥辣调料后，呈现出来的色泽更加诱人。将龙须菜盛入大碗或盘中，撒上一个小茴香或芝麻，香气四溢，美味可口。建议配上一碗热气腾腾的米饭，更加搭配得宜！

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