炖排骨汤是一道受欢迎的家常菜肴，无论是在冬日的寒冷夜晚或是调理身体，都是一道营养丰富又美味的选择。在制作过程中，有一个重要的问题需要解决：是先焯水还是直接煮？正确的做法决定了汤的质地和口感。为了使汤呈现出白色、鲜美且香浓的效果，我们需要掌握一些技巧和窍门。在本文中，我们将探讨制作炖排骨汤的正确方法，以及如何实现汤的白色、鲜美且香浓的目标。

最近这段时间，北方的气温降低了不少，随着温度的降低，空气也变得干燥了起来，平时如果不能及时为身体补充水分的话，很容易引起口干舌燥、身体上火等不适。所以，在这个季节，小编提醒大家，平时一定要及时添衣、注意保暖，及时补水，防止上火。

在秋冬季节，平日里除了要多喝水，常喝汤也是非常不错的选择，无论是餐前还是餐后，来上一碗热乎的汤，暖身又暖胃。最近猪肉的价格下降了不少，我们当地的猪肉价格已经跌破了20元大关，排骨也便宜了，20元就能买一斤，所以，这段时间我常会给家人炖排骨汤来喝，汤鲜味美、营养又滋补，比吃鸡鸭鱼肉强，特别适合秋冬季节。

排骨汤，家家户户都会做，但想要做的汤白味鲜、没有腥味却不是那么容易。下面小编就为大家分享排骨汤的具体做法和几个小技巧，包你做出美味的排骨汤。

---【山药红枣排骨汤】---

准备食材：排骨600克、长山药200克、红枣100克、胡萝卜少许、盐适量、白胡椒粉适量、姜片少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把新鲜的排骨剁成小块放在盆中，加入一小勺盐，再加入没过排骨的清水，浸泡1小时左右，泡出排骨中残留的血水。排骨焯水前，浸泡这个步骤一定不要省略，可以有效去除排骨的血水和腥味，使排骨汤的味道更加鲜香。

2、把长山药洗净去皮后切成小块，泡在清水中，防止氧化；胡萝卜去皮切成小块；红枣洗净备用。

3、锅里加入适量清水，把浸泡过的排骨凉水下锅，开大火煮开，然后把表面的浮沫撇除，再加入少许料酒，继续煮2-3分钟。

4、把焯过水的排骨捞出，用温热水洗去表面残留的浮沫，再把水分控干备用。

5、锅里加入少许食用油润锅，油热后下入排骨煸炒，把排骨表面煸炒至微黄后加入两片生姜继续翻炒几下。提前把排骨煸炒一下，可以使排骨汤的颜色更白、更浓。

6、加入适量开水，水量要一次性加够，大火煮开后倒入高压锅中，加入少许米醋，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟。炖排骨汤时，加入少许醋，不仅可以使排骨快速软烂，还能使排骨中的钙质得到很好的释放。

7、15分钟后泄压，然后加入红枣、山药和胡萝卜，再加入适量盐调味，盖上盖子，上汽后计时3分钟。

8、3分钟后关火，等高压锅自然泄压后即可，一锅汤鲜味美的排骨汤就做好了。

小贴士：

1、新鲜的排骨一定要提前用清水浸泡，可以有效去除排骨的腥味。

2、排骨要提前煸炒一下，不仅能有效去除排骨的腥味，还能使排骨汤的汤色更白、更浓。

3、炖排骨汤时要加少许醋，可以使排骨快速软烂脱骨，使其中的钙质更好渗出。

4、等到排骨炖软烂后才能加盐调味，加盐太早的话排骨的肉质容易发柴，影响口感。

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