蛋挞是一款让人爱不释手的小点心，在国内外都非常受欢迎。在蛋挞的制作过程中，有很多需要注意的细节才能做好吃的蛋挞，下面分享一下蛋挞的简单做法和制作技巧。

首先是蛋挞的打蛋液制作：将三个鸡蛋打入碗中，加上200克鲜奶和20克白砂糖，轻轻搅拌均匀即可。注：搅拌不要过度，以防打出太多泡沫。

其次是蛋挞的饼皮制作：将150克低粉、50克高粉、80克无盐牛油、30克白糖、1个鸡蛋拌成面团，揉至面团表面光滑即可。将面团擀成厚度约为2mm的饼皮，用圆形模具将饼皮切成大小与蛋挞模具相适应的圆形饼皮。

接着是蛋挞的组合制作：将切好的饼皮放入蛋挞模具中，用叉子在饼皮上扎上几个小孔，避免饼皮因膨胀而破裂。将打好的蛋液倒入模具中，注入时要控制好量，不要倒满，以免影响烤出来的效果。烤箱预热到200度后，将蛋挞模具放入烤箱中，烤制15分钟左右即可。

最后是蛋挞的收尾工作：当蛋挞烤至微黄时，关掉烤箱，取出蛋挞模具，将蛋挞小心地倒出，放入底面都是脆皮的饼干上面。上桌前，将蛋挞稍微加热，让它更加美味。如果想要增加蛋挞的口感和香气，可以在蛋液中添加一点香草精或柠檬汁，让蛋挞更加鲜美。

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