1. 马齿苋（scientific name: Portulaca oleracea）是一种常见的绿叶蔬菜，可以作为凉拌菜或者炒菜使用。它的做法非常简单，下面就给大家介绍一道马齿苋的经典做法。

2. 马齿苋的凉拌做法：

3. 首先，将新鲜的马齿苋从根部摘下，洗净沥干，备用。

4. 然后，准备配料。蒜头切末、生姜切丝、辣椒切圈，放入小碗中备用。

5. 接下来，将马齿苋放入滚水中焯水，约1分钟左右。然后捞出，用冷水冲洗几遍，以防止过热导致烂糊。

6. 将焯水后的马齿苋放入大碗中，加入蒜末、生姜丝、辣椒圈，调入适量的盐、酱油、香醋和少许糖，轻轻拌匀即可。

7. 最后，将凉拌好的马齿苋盛入碟中，撒上一些香菜末或者花生碎，增加口感和颜色，即可食用。

8. 马齿苋的炒菜做法：

9. 首先，将马齿苋从根部摘下，洗净沥干，备用。

10. 然后，准备调料。姜蒜切末，辣椒切段，备用。

11. 接下来，将锅烧热，放入适量的食用油，倒入姜蒜末和辣椒段炒香。

12. 然后，将马齿苋加入锅中，翻炒几下。

13. 倒入适量的盐、酱油和少量的糖，继续炒匀，炒至马齿苋变软即可。

14. 最后，将炒好的马齿苋盛入盘中，即可食用。

15. 总结：马齿苋作为一种常见的蔬菜，在凉拌和炒菜方面都有着非常简单的做法。无论是作为凉菜还是热菜，马齿苋都特别适合夏季食用，不仅口感鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，对身体非常有益。