1. 凉拌卤牛肉是一道家常菜品，口感鲜美，营养丰富。下面简单介绍一下凉拌卤牛肉的家常做法。

2. 首先，准备好需要的食材：牛肉、葱、姜、大蒜、香菜等。牛肉选择筋道的部位，最好是梅花肉，口感最佳。

3. 将牛肉切成片状，用刀背拍打均匀，使其更加鲜嫩，备用。葱姜蒜切成末备用。

4. 锅中加入足够的水，放入一些料酒，将牛肉放入水中焯水。焯水的目的是去除牛肉的腥味，同时也能使肉质更加嫩滑。

5. 将焯水后的牛肉捞出，用冷水冲洗一下，使其更加爽口，然后用厨房纸巾吸干牛肉表面的水分，备用。

6. 另起锅，加入适量清水，放入葱姜蒜末，煮沸后放入牛肉，用大火煮开，撇去浮沫。然后转小火慢炖，炖至牛肉变得非常软烂，约需1-2个小时。

7. 炖煮的过程中，可以适量放入一些调料，如豆瓣酱、酱油、盐、白胡椒等，根据个人口味进行调整。

8. 炖好的牛肉捞出放在凉水中冲洗一下，消除多余的盐分。然后将牛肉切成细丝，装盘，撒上葱花和香菜末作为装饰。可以根据个人喜好加入一些辣椒油提升口感。

最后，美味的凉拌卤牛肉就准备完成了。这道菜肴颜色鲜艳，口感麻辣鲜美，适合夏季食用。凉拌卤牛肉是一道经典的川菜，可以作为凉菜或者主食搭配都非常不错。快来尝试一下吧！