1. 挑选新鲜小黄鱼

新鲜的小黄鱼外表光滑，体色鲜艳，鱼眼明亮，鱼鳃鲜红，无异味，触摸起来弹性十足。在购买时应选择无黑斑、无划伤的小黄鱼，小黄鱼尾巴应该是直的。

2. 清洗小黄鱼

步骤一：将小黄鱼用清水冲洗一遍，去除表面的杂质。

步骤二：在腹部用刀片沿着鱼鳃位置切开，将内脏挖出。注意不要切断胆汁囊，以免胆汁流到肉里使味道变苦。处理时可以用手轻轻抠出内脏，注意不要将胆汁污染到肉，可以挤压鱼腹帮助清除。

步骤三：将小黄鱼的鳞片用鳞片刀或者刀片刮去，清洗干净即可。

3. 洗净小黄鱼

将清洗干净的小黄鱼再次用清水冲洗，去除内脏残留物，先大量用水泡20分钟，然后用自来水管冲洗干净。泡的时间越长，去除的污垢越多，这样能够保持小黄鱼的肉质鲜味。

4. 总结

清洗小黄鱼的过程虽然稍微繁琐，但是处理好了之后能够保持其鲜美的肉质，使食用效果更好。在烹饪之前，还可用适量的盐、姜、蒜搭配腌制一段时间，让味道更加入味。

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