1. 鱼柳是一种非常嫩的鱼肉，因此做菜时要确保其保留了其嫩滑的口感。为了做出好吃又嫩的鱼柳，有以下几点需要注意：

2. 先将鱼放入少量淀粉水中浸泡片刻。这可以使鱼肉更加柔嫩，并且让酱汁更容易沾上鱼肉。如果直接将鱼放入锅中煎炸，很容易让鱼变得口感干硬。

3. 接下来就是煎炸鱼柳的过程。在煎炸鱼肉前，可以在鱼肉表面裹上一层面包糠或者蛋液混合的面粉糊。这样不仅可以增添鱼肉的口感，还可以让鱼肉表面更加酥脆。不过也需要注意，煎炸时间不要过长，否则鱼肉容易变干。

4. 碳烤是另一种做鱼柳的好方式。首先，为了确保鱼肉不会太干，需要保留鱼肉上的一些脂肪。其次，在烤的过程中，务必要不停翻转鱼肉，确保鱼肉受热均匀

5. 如果想要鱼柳更加嫩滑，可以将鱼柳和调味品一起放入一个密闭的容器中，并把它们放入冰箱中腌制几小时甚至一晚上。这样不仅可以使鱼肉更加入味，而且会让鱼肉变得更加嫩滑。

总之，要做好吃又嫩的鱼柳，关键是要保护鱼肉的嫩度和滑嫩口感。采用合适的烹饪方法，并在调味过程中注重细节，绝对可以做出令人陶醉的美味鱼柳。