1、挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉。不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色。

2、检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官。所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久。

3、检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好。

4、虱目鱼虱目鱼不耐寒，适温范围10℃-33℃。最适水温25℃-26℃，低于14℃停止摄食和活动，10℃以下开始死亡；能适应各种不同盐度的水环境，平时栖息于深海，繁殖期游向近海，幼鱼有溯河习性，故海水、淡水均能养殖。