1. 要制作又酥又脆的炸虾仁，首先需要准备一些虾仁和一些面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等材料。虾仁洗净后，用盐、料酒和淀粉抓匀，腌制片刻待用。

2. 接着，将面粉、淀粉和面包糠混合在一起，成为干燥的糊状物。用多一些鸡蛋涂在虾仁上，然后再沾上面粉混合物，直到虾仁完全被裹住。

3. 油锅中倒入足够的油，油温要等到八成热左右，把裹好面粉的虾仁放入油锅中炸。待其颜色变为金黄，捞出沥干油脂，摆放于碟中。

4. 炸虾仁的时候要注意火候掌握。火大脆但容易糊，火小虾仁过于油腻，所以要根据火候和油温适当调整。

5. 此外，在用蛋液和面粉混合物将虾仁裹上时，要把混合物在手上压搓几下，直到混合物上有一层细小的颗粒，这样虾仁外层才能更加酥脆。

6. 最后，服务时可撒上一些麻辣味或者其他调料，口感更佳。炸虾仁配以黄酒或者啤酒，醇香爽口，是非常不错的下酒小菜。

总的来说，制作又酥又脆的炸虾仁需要准备好材料，掌握适宜的火候和炸虾仁的技巧。只要认真地按照方法制作，就能制作出美味可口的炸虾仁。