冬天是我们品尝鱼肴的绝佳时节，而内行人都知道，在这个季节只有四种鱼类的肉质更为肥厚，味道也更加鲜美。这四种鱼不仅丰富营养，而且尽管寒冷的冬季，它们依然活跃在水中，因此是当季的优选。无论是闻名全国的大闸蟹、美味鲍鱼，还是咸鲜美味的草鱼、鲈鱼，它们都成为餐桌上的香醇佳肴，满足着人们对美食的渴望，也完美顺应了冬季的时令。

冬天，对于很多动物而言，到了休眠期，对于外面的花草树木来说，也都凋零等明年再盛开了。但是对于很多鱼类而言，冬天却是最肥美的时候，肉质比其他三个季节更肥厚，口感更鲜美。

冬天吃鱼，大家认准以下4样就够了，内行人专挑这4种，肉质肥厚味更鲜，顺应时节营养高。可以补充充足的蛋白质，脂肪含量也极低，易消化易吸收，老少皆宜，冬季进补吃它再合适不过了。

冬天的鲫鱼，营养价值很高，这时候的鲫鱼，积累了几个月的能量，正是肉质最肥美的时候，而且鱼籽也比较多。

不过这种鱼的鱼刺，会稍微多一些，一般我们会选择拿来煲汤，滋补效果好。

【萝卜丝鲫鱼汤】

配方：白萝卜、鲫鱼、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、料酒

1、把鲫鱼处理好，里面的内脏处理掉，鱼鳞等也用刀刮掉，冲洗干净后，在上面涂抹上料酒，放上姜片腌制一会儿。

2、白萝卜切成细丝，姜片、葱花也都切好，起锅烧油，把鱼放进去，煎到两个面都金黄之后，加上姜片炒香，往里面添上足量的开水，盖上盖子炖10分钟，鱼汤就奶白了。这时候再放入萝卜丝，继续煮20分钟，最后撒上一点盐和白胡椒粉，就可以了。

鲈鱼，不管是海鲈鱼，还是养殖的鲈鱼，现在这段时间，都是肥美的，肉质很肥厚并且不油腻。鱼腥味也比之前淡了很多，并且这种鱼的营养价值很高，特适合冬天吃，什么做法都美味。

【清蒸鲈鱼】

配方：鲈鱼、葱姜、料酒、盐、白糖、蒸鱼豉油、食用油

1、鲈鱼处理好，清洗干净，擦干表面的水分，然后在鱼的身上，切上几刀花刀，涂抹上料酒、盐、白糖、葱丝、姜丝，腌制一会儿。

2、锅内添上水，烧开之后把鱼放上去，大火蒸10分钟就行了，取出来之后，倒掉蒸鱼的汤水，葱丝姜丝扔掉。重新放上新鲜的葱姜丝，用锅子烧一些热油，浇在葱姜丝上，最后倒上适量的蒸鱼豉油即可。

冬天是吃带鱼的最佳季节，特别是临近过年，就能看到非常多买带鱼的。因为带鱼为了能够安稳过冬，会提前在体内，囤积下非常多的营养、脂肪，因此冬天的带鱼，肉质特别肥厚。

【红烧带鱼】

配方：带鱼、面粉、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白糖、生抽、老抽、香醋、料酒

1、带鱼处理好之后，切成块状，冲洗干净，之后用料酒、姜片、花椒，腌制半个小时。葱姜蒜、干辣椒等，都切好备用。

2、腌制好的带鱼，表面拍上一层薄薄的面粉，下面起油锅，把带鱼放进去炸，炸到金黄后，盛出来，接着把油温升高，复炸10秒后捞出来。1勺生抽、半勺老抽、半勺香醋、2勺料酒，再加上适量的盐、白糖、胡椒粉，添上小半碗清水，做个料汁。

3、起锅烧油，烧热之后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，之后放入带鱼段，接着把料汁倒进去，倒入没过带鱼的开水，大火煮开后，转小火继续焖煮一会儿，直至锅内的汤汁收干后，出锅。

黄鱼是营养价值很高的一种鱼，其中富含蛋白质、维生素、微量元素等，常吃对身体好。并且冬天天冷后，正是黄鱼的生产期，这时候它的肉质特别厚、特别鲜。在买黄鱼时，要想营养更丰富，记得买野生的。

【干煎黄花鱼】

配方：黄鱼、盐、白糖、黑胡椒粉、料酒、食用油

1、将黄花鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳍、内脏、黑膜等东西，然后将其从肚子处剖开，一分为二，但是不要切断了。

2、把盐、白糖、黑胡椒粉、料酒，倒入一个碗里搅拌均匀，然后涂抹在黄花鱼上。抹匀之后进行腌制，腌上2个小时以上，会更入味。锅内少来点油，把黄鱼放进去煎，煎到两面金黄后出锅，香嫩无比，太鲜美了！

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