烙饼是中国北方传统的美食，经济实惠又美味。但是，有些人在制作烙饼的时候，总是会发现烙出的饼干硬又脆，不易入口。那么，怎么做烙饼又软又好吃呢？下面我们来分享一些小技巧。

在制作烙饼的时候，可以在面粉中加入适量淀粉，这样做出来的饼皮会更柔软。淀粉的作用是增强面筋的韧性，使做出来的烙饼更加柔软有韧性。

在和面的时候需要慢慢的加水，一定要让面团充分吸收水分，面团湿润度不能太低，以免制作出来的烙饼太硬和口感差。要多揉几次面，揉出筋道。面和好后，在面团上面盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一个小时，这样烙出来的饼就会比较松软。

在烙饼的时候需要掌握好火候，火不可过旺，否则饼面会烧焦，而中间却熟不透。火不可过小，否则饼面不会成型，烙出来的饼不好看。一般烙饼的烤盘不需要刷油，直接放入面糊，用小火烙至两面金黄就可以了。

有些人在做烙饼的时候，会在面糊中加入适量的牛奶，这样烙出来的饼又香又软。但是过多的牛奶会让面糊过于稠密，影响饼皮的口感，所以需要适量加入。

以上就是如何制作又软又好吃的烙饼的小技巧。希望大家在制作烙饼的时候，可以尝试一下这些方法，做出来的烙饼口感会更好，更加美味。祝大家制作烙饼愉快！