1. 饼丝的饼是一道非常地道的福建小吃，制作过程简单，但是要有一定的技巧。正确的做法是首先将糯米粉和热水搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放置5分钟至面团变得柔软。

2. 将面团分割成小块，搓成长条，再割成大小相等的小段。将小段揉成圆球状，压扁成薄饼，并在饼皮上撒上一些熟芝麻。

3. 取一个平底锅，将饼皮放入锅中，火力开到中等温度，用手指轻轻压在饼皮上，促使饼皮中心部分鼓起。等到饼皮两面呈金黄色后，放到盘子里，迅速喷上一层白芝麻蜜糖水。

4. 如果你想让饼皮阔而薄，可以在擀面板上多加入些干面粉，这样做的饼丝口感更好，更加脆嫩。另外，如果你在烤饼皮的时候发现两面颜色不均匀，可以适当调整锅的火候和时间。

5. 最后，要注意糖浆的比例。如果糖浆偏多，会导致饼丝太过甜腻，而糖浆偏少又会缺乏醇厚的味道。因此，在制作过程中需要依据个人口味和经验调整糖浆的用量。

总之，制作饼丝饼需要掌握好面团的松软度、饼皮的厚度和糖浆的比例。只有这样，才能做出口感酥脆、味道香甜的正宗福建小吃饼丝饼。