1.选择合适的烹饪方法

蔬菜不同于肉类，因为它们需要的时间更短，过熟的蔬菜味道没有新鲜的好。因此，这就需要我们选择合适的烹饪方法。最好的选择是蒸和煮。蒸能够保留蔬菜本身的营养成分，而煮能够使蔬菜更加容易消化。

2.不要煎炒过度

人们常常爱吃炒菜，但这些烹饪方法可能过度烹煮蔬菜，导致蔬菜营养成分流失。此外，使用大量的油炒①，平衡和健康的饮食计划可能会因此被破坏，所以，我们需要尽量避免使用这些方法。

3.只要有可能就生吃

蔬菜越是新鲜，越容易留住营养成分。当然，蔬菜的风味和口感有些人不喜欢生的蔬菜，那么选择快炒或者烤的方式烹饪蔬菜成为了一种好的选择，这样能够保留一些口感，而且状态良好，味道不会过于难吃。

总之，为了让蔬菜在烹饪时保留它们的营养成分，我们应该选择热处理的方式，并避免过度烹煮。同时，吃新鲜的生蔬菜也是一种好的选择。

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