1. 生芝麻和熟芝麻是两种不同的芝麻加工方式所得到的。首先，让我们看看芝麻的外表。生芝麻的颜色通常为浅黄色或灰白色，而熟芝麻则呈金黄色。此外，熟芝麻表面会有一层清晰的脆皮，而生芝麻的表皮并不脆。

2. 另外，生芝麻和熟芝麻的味道和风味也不同。生芝麻具有浓郁而苦涩的味道，而熟芝麻则带有一种甜香味。这是由于熟芝麻在加工过程中会经过烘焙等环节，使得其中的油分更加溢出，从而增添了香味。

3. 当然，除了外表和味道的差别外，生芝麻和熟芝麻在营养价值方面也有所不同。生芝麻中营养成分更加完整，其中的微量元素和维生素比熟芝麻要更丰富。但是，生芝麻中的胡萝卜素含量较高，且其中的一些抗营养成分可能会影响身体对于其中其他成分的消化吸收。

4. 那么应该如何选择生芝麻和熟芝麻呢？一般情况下，如果我们想做一些糕点或者食品加工类的食物，那么就需要使用熟芝麻。因为熟芝麻的口感更好，香气更浓，而且熟芝麻不会影响糕点或者食品的颜色。但是如果我们想食用的话，生芝麻更倾向于选择，因为生芝麻的营养价值更高，而且具有一些人工熟化过程中所不能比拟的口感和风味。

总结：生芝麻和熟芝麻在外观、味道、营养价值上都不同。选择哪种要视具体情况而定，一般食用时选择生芝麻更好，而做糕点或者食品加工时则要选择熟芝麻。