1. 以捆肠是一道经典的上海小吃，它主要由糯米饭、瘦肉、腌菜、黄豆酱、海苔和香菇等多种食材制成。其中最为重要的就是糯米饭和瘦肉，糯米饭必须黏性十足，否则无法制作。瘦肉要剁成茸，腌制好后才能使用。通过将各种食材包入豆腐皮中，并用手勾芡将其裹成于卷，再于锅中蒸熟即可。

2. 准备好所有食材后，首先需要将糯米饭洗净后浸泡30分钟，糯米饭吸足水分会变得更加黏性老饭容易糊，因此要用新鲜的米饭。待糯米饭浸泡好，开始将瘦肉剁成茸，调入适量的酱料进行腌制，大约腌制1小时即可上手开制。

3. 将豆腐皮用水润湿后，将糯米饭、瘦肉、腌菜、黄豆酱、海苔、香菇等食材按照一定比例摆放在豆腐皮上，并用手勾芡将其裹成于卷的形状。勾芡时要将豆腐皮紧密固定以免食材外溢。制作出的每一段以捆肠形状要做到长短一致，大小均匀。

4. 制作完毕后，将以捆肠装入铁笼子中，放入蒸锅中大火蒸熟（约需20分钟左右），这样可以让食材间的味道充分混合，口感更加软糯。

5. 最后，熟透的以捆肠取出，在切开前可以再撒上一些海苔或其他调料来提升口感。以捆肠因为颜色黄亮，香气扑鼻，口味丰富而深受食客的喜爱。尤其是在餐桌上，以捆肠常常会点缀整餐，使得整个用餐体验更为美妙。

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