1. 猪胰子是指猪的胰腺，是一种内分泌和消化系统中的重要器官。胰腺分为外分泌部分和内分泌部分，猪胰子主要指的是外分泌部分。猪胰子富含胰酶，胰蛋白酶等酶类物质。

2. 猪胰子在食品加工行业中有着广泛的应用。它常被用来制作火腿、香肠等熟食，可以起到增加食物的口感和风味的作用。同时，由于胰酶的作用，猪胰子还常被用来催化剂，用于食品中油脂的降解，使之更容易被消化吸收。

3. 猪胰子也有一定的药用价值。胰酶是一种消化蛋白质的酶，可以帮助人体分解吸收食物中的蛋白质，常用于治疗消化系统疾病。此外，猪胰子中还含有一些维生素和矿物质，对于身体健康也起到一定的辅助作用。

4. 猪胰子的采购和加工需要一定的注意事项。首先，选择优质的猪肉原料，确保胰腺的质量。其次，在加工过程中要注意卫生和安全，保证产品的质量和安全性。最后，对于猪胰子的储存和运输，需要避免过度受热或冷冻，以免影响其口感和品质。

总结：猪胰子是指猪的胰腺，主要指的是其外分泌部分。它在食品加工行业中有着广泛的应用，可以用于制作熟食和催化剂。同时，猪胰子还具有一定的药用价值，常用于治疗消化系统疾病。在采购和加工过程中，需要注意选择优质原料、保持卫生和安全，以及适当的储存和运输。