大虾营养丰富，多以清蒸或水煮为主。这些菜谱虽然好吃，但吃多了容易腻。

那么，今天就给大家分享一道油焖大虾的家常做法。做法简单易学，好看又好吃，咸不腥。团圆饭的时候跟家人炫耀一下，大家都夸你是大厨。

油焖大虾想要好吃，这四个关键点一定要处理好。

第一个重点：虾的这些部位一定要清洗干净。

这是我今天买的一斤大虾，每只都活蹦乱跳的，非常新鲜。让我们先处理虾。首先我们用剪刀把虾脚剪掉，吃的时候比较方便，喜欢吃的就不用剪了。

接下来把虾枪剪掉，科学上叫额头箭。特别容易扎嘴，也容易扎手。别人不知道，我快要被扎了，基本上红肿痛好几天。

接下来我们要把虾线清理干净，先用剪刀斜剪，把虾头剪掉。

阴暗的地方是虾囊，用剪刀竖着剪开，剩下的虾头科学上叫做甲壳。

然后，用剪刀头挑出虾囊。一只手握住虾囊，轻轻一拉，虾线就全部拉出来了。是不是很方便？

很多人不明白，虾囊和虾线到底是什么？

这是一张图片来说明。

你可以这样理解，虾囊就是虾胃、虾鳃、虾心和肝胰腺。虾线是虾的消化道。刚才一拉，虾的内脏已经清理干净，剩下的就是虾壳以外的肉。

那么很多人要问了，肚子下面不是有线吗？下面的线是神经。虽然虾通常用腿游泳，但当它们逃命时，它们会迅速弹开。

好的，让我们重复这个操作。切割并拉动，直到所有虾线都被去除。

接下来，把虾平摊在案板上，刀横切，虾背打开，这样煮的时候更容易入味。

全部开背完成后，将处理好的大虾放入大碗中，然后加入适量清水洗净。这里不需要洗太久，抓起来洗一分钟左右就可以了。

抓净洗净后，将虾全部捞出沥干备用。

第二个重点：大虾用葱姜水腌制会更香。

我们准备一块去皮姜，先换刀切成片，再换刀切成姜丝。厚薄无所谓，最好大小尽量均匀。

接下来我们准备几根洗干净的小葱，一刀去根，然后切成小块，和大虾的长度差不多。

然后将葱白和葱青分开。准备，在一个干净的大盘子里，放入少许姜丝，加入少许葱花，加入少许料酒，用手抓起姜丝和葱花，挤出里面的葱姜汁。

接下来，我们把所有的大虾都倒进去，用手搅拌均匀，放在一边腌10分钟。

第二个重点：红烧虾的酱汁要用心调制，以免影响虾的鲜味。

等的时候我们做了红烧虾的酱料，很常见的调味品。

准备一个干净的碗，加少许盐，少许糖，少许胡椒粉，加2勺生抽，一勺料酒，最后加半碗水，用勺子搅拌一下，出酱汁红烧虾的量将被调整。

这时候大虾腌得差不多了，我们把葱和姜挑出来不要了。

接下来控制大虾的水分，防止炸的时候油溅出来。

准备一个干净的锅，加入适量植物油，油温60%左右热，我们把大虾全部放入。入锅后不要翻面，尽量把虾摊平，这样可以和油接触，受热均匀。

煎一会儿，先把一面煮熟，然后翻过来煎另一面。

因为锅里的油很多，不熟悉的朋友不要把锅打翻。如果是农历新年，不要烧自己。用筷子一根一根的翻过来也很快。做饭，安全第一。

第三个要点：大虾要炸到金黄酥脆，大虾要炸出来。

一定要把大虾炸到两面金黄酥脆，这样才会外焦里嫩，这也是红烧大虾味道鲜美的关键。大虾的肉质决定了它，很难变的很烂。只要外面酥脆，里面的水分就不会出来。

油炸过程中，我们用油炸勺轻轻敲压虾头，使虾油炸出，特别香香可口，是天然的提鲜剂。

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祝您兔年快乐，万事如意。

第四要点：注意烹调时间，大火后汁液即可上桌。

接下来，让我们加入所有的葱和姜。开大火，将葱丝和姜丝炒香。

下一步，我们把事先准备好的所有酱汁倒入，搅拌均匀，盖上锅盖，用小火炖5分钟。

5分钟后，我们立即打开盖子，一股浓郁的海鲜香味扑面而来，让人忍不住说：哇，真香。

接下来，开火收汁。稍等片刻，汤汁会变得很浓稠，可随意加少许香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

既然是团圆饭菜，那我们就做一个非常简单又漂亮的盘子吧。准备一片海青，用直刀切掉下半部分，用水焯一下，放在盘子中央。然后将虾均匀铺开，最后倒入汤汁。

这道菜有个好听的名字，花开富贵虾，很适合团圆饭的气氛。

这样简单又好吃的红烧大虾就完成了。大虾色泽红润，清香扑鼻，看着就很有食欲。吃起来也很方便，一点都不扎嘴，因为打开后壳很容易剥掉。

这样做出来的红烧大虾，外脆里嫩，鲜嫩多汁。

大虾的鲜美被完整的保留了下来，一点腥味都没有。大人小孩都喜欢。如果安排在团圆饭的时候，肯定会很受欢迎。

兔年将至，在此祝愿您和您的家人：兔年办虎事，做虎人，虎虎大吉，虎虎发财，虎虎生威虎气，开开心心笑，去年心情好，今年的日子更精彩！

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