为什么面包放冰箱里变硬 面包放冰箱里怎么会变硬
2023-08-09
更新时间:2023-08-09 16:16:11 作者:通达百科
1、面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出。使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。
2、导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素。它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度。而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。
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