1. 第一次巨鹿之战：公元前207年，刘邦率领汉军对抗齐楚联军。面对敌军的数倍优势，刘邦采取了声东击西，迅速突袭的战术。最终，汉军以少胜多，在巨鹿一战中取得了重要胜利。

2. 罗壁之战：公元前192年，刘邦与项羽的战争进入白热化阶段。刘邦在罗壁一战中，仅凭约30余万的汉军成功击败了拥有300万大军的项羽。这场战役奠定了刘邦最终夺取天下的基础。

3. 赤壁之战：公元208年，曹操率领的魏军对抗刘备和孙权的联军。面对曹军的强大兵力，联军利用长江天险和火攻等策略，成功地以少胜多，迫使曹操撤退。

4. 黄巾之乱：公元184年，三国时期，黄巾军起义席卷全国。曹操率军镇压时，由于黄巾军兵力庞大，曹军多次遭受失败。然而在混战中，曹操灵活运用兵力，以少胜多，最终平息了叛乱。

5. 嘉峪关之战：公元1218年，金朝与西夏的战争中，西夏军队守卫嘉峪关，金军想要攻破关口。西夏王将主力集中在外，只留下少数军队守备。金将完颜合眼看时机，夜袭嘉峪关，成功攻占。这场战役以少胜多的方式，改变了西夏与金朝的力量对比。

总结：中国历史上曾发生过许多以少胜多的著名战役。这些战役中，胜利方往往依靠灵活的战术和策略，善于利用地形、兵力等有利条件。这些战役不仅在中国历史上具有重要影响，也成为世界军事史上的经典典范。