1. 龙岩是福建省的一个地级市，位于福建西北部。客家菜是龙岩著名的地方菜系之一，具有浓郁的客家风味和独特的烹饪技巧。以下是龙岩好吃的客家菜：

2. 梅菜扣肉：这是一道经典的客家菜，主要以猪肉和梅菜为主料。猪肉经过切块、腌制后，与梅菜一起蒸煮，使得猪肉入味鲜嫩，梅菜的酸味与肉的鲜香相互融合。

3. 土鸡煲：土鸡是龙岩地区的特产之一，它富有弹性和鲜嫩的肉质，适合用来煲汤。土鸡煲是将土鸡和各种配料放入砂锅中，用慢火慢炖数小时，使得鸡肉汤汁鲜美浓郁，鸡肉鲜嫩入味。

4. 笋炒腊肉：这道菜以鲜嫩的笋尖和香脆的腊肉为主料，葱姜蒜炒制，味道鲜美。笋炒腊肉的口感丰富多样，既有腊肉的香味，又有笋尖的鲜味，十分受到食客的喜爱。

5.客家油炸脆皮乳猪：这是一道极具特色的客家菜，以乳猪为主料。乳猪经过烹制后，皮酥肉嫩，外焦里嫩，口感十分鲜美，是龙岩客家菜中的一道传统名菜。

6. 总结：龙岩好吃的客家菜有梅菜扣肉、土鸡煲、笋炒腊肉和客家油炸脆皮乳猪等。这些菜品以独特的烹饪方式和口味吸引了众多食客，成为了龙岩餐饮文化的一部分。