这个周末太特别了，正好兼顾了南北小年！

以过年的名义，可以堂堂正正的吃。

昨天花式吃素饺子，今天要开一家

卤锅。

开卤锅是很多家庭过年的一种仪式。

先放多肉的鸡鸭猪蹄，肥肉分离出来，卤汁又香又浓。

然后放素蛋、莲藕、海带、豆腐干、香菇……反正炒菜的材料都可以扔进去。

提前炖一大锅，过年时切块直接上桌，或者和蒜苗一起炒，待客也轻松不少。

马上要回老家了，炖菜就不做太多了，就做我最爱吃的大猪蹄打磨牙。

卤水的成分和比例都不同，但我还是比较喜欢老的：八角、草果、桂皮、香叶、红花椒。

加点料酒和姜片去腥，老抽上色，冰糖提鲜。

高压锅打开的那一刻，我也顾不得热度，夹起一只发抖的猪蹄就啃了下去。

肥肉不腻，瘦肉不烂，皮弹力软，筋道略带嚼劲。吃完饭，还要舔舔嘴唇上的胶水，小心地咂。

唉，不能一下子显摆，我还有大用——

葱花椒猪手

这道菜是我在新晋江浙菜餐厅沿江南吃到的。

将腌制好的猪蹄放入砂锅中，与葱、欧芹、花椒和蒜瓣一起炒至肉汁收干。

香气更放肆，滋味更干香，微麻反复刺激食欲。这是一道非常令人惊讶的菜。

美中不足的是腌制的时间不够，嚼起来有点吃力，不够入味。

如果你在家做饭，可以像我一样用高压锅，

猪蹄只需要20-30分钟就可以炖到软烂无骨。

建议多放点卤水，这样试味的时候不会被抹掉，为下一步留下足够的份量

——

先把砂锅里的材料炒香，把猪蹄倒进去，滋滋滋滋滋——香味像烟花一样炸开，热闹非凡。

在配料的选择上，我把小葱换成了

青葱的香气更浓。

小葱辣，胡椒微麻，大蒜香甜。

出锅前淋上一圈生抽，撒上一把芝麻，提味整道菜的香气。

猪蹄是那种非常直白的美味，让人无法拒绝。

它可以与米饭或葡萄酒一起食用。

它柔软而粘稠，不会堵塞牙齿。是年夜饭的一道好菜。考虑一下~

1.猪蹄洗净切小块，冷水下锅加入葱、姜、料酒，水开后煮5-6分钟，捞出冲洗干净

2、泡花椒、草果、八角、桂皮、香叶洗去表面浮尘，放入腌料袋中扎紧

3.将猪蹄、卤汁、料酒、冰糖、生抽、盐、葱、姜放入锅中，加水没过材料

盖上锅盖大火蒸熟后转中小火压20-30分钟，待猪皮软糯时关火如果没有高压锅，建议煮40-60分钟。

关火后，盖上盖子继续炖3-4小时/过夜。猪蹄会更好吃。

4.砂锅烧热油，下葱、蒜、花椒、姜爆香，下猪蹄翻炒，转大火倒入生抽，最后撒上葱花和芝麻并翻炒均匀

火候升温后，小葱和花椒的香气紧紧地附在猪蹄上，还夹杂着淡淡的焦香。

肚子已经咕咕叫了，催我吃饭！

趁热咬一口软糯的皮，感受胶原蛋白在唇齿之间的弹跳，真香~

瘦肉松软可口，一点都不柴火，稍微用力牙齿就会裂开，将鲜味传递到舌尖。

最神奇的是紧挨着骨头的筋，筋道有嚼劲。啃干净后，还得把骨头搓几下，才肯拿一块吃。

这种咸香可口的菜肴自然是一道佳肴。

我喜欢把猪蹄捞出来，铺在米饭上，一起拉进嘴里。

米粒满满的胶质，吃的很过瘾！

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