1. 腌鱼或腌肉是一种非常受欢迎的食材。它能够增添菜肴的口味和营养价值，但如果不放置适当的调料，可能会影响到它的口感和口味。所以，腌鱼或腌肉应该放什么调料好吃呢？

2. 酱油、生抽和老抽是腌制鱼或肉不可缺少的调料。其中酱油和生抽能够增添鲜味，而老抽则能够增加色泽。除此之外，还可以放些葱、姜、蒜和料酒。葱姜蒜的味道搭配得非常好，能够去腥增香；料酒则能够去除腥味，提高口感和口味。

3. 在腌制鱼或肉时，也可以根据自己的口味加入一些特殊的调料。例如，辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉和麻辣酱等。这些调料能够增加口感和口味，使腌制鱼或肉更加美味。

4. 但需要注意的是，不同的食材可能需要不同的调料和比例。例如，腌制鱼需要多放一些酸、辣的调料，而腌制肉则需要多放一些甜味调料。所以，在腌制鱼或肉时，应该根据食材的不同来进行调料的搭配和比例的控制。

5. 总之，腌鱼或腌肉放什么调料好吃，需要根据自己的口味和食材的不同来进行调配。一般来说，酱油、生抽、老抽、葱、姜、蒜和料酒都是必不可少的调料。而特殊的调料则需要根据自己的口味进行适量添加。