腊肉是中国传统的熟肉制品，在南北方广受欢迎。在腊肉的制作过程中，表面经常会出现一层白色的霉菌，这是好事还是坏事呢？其实，需要分清盐霜和白霉。2. 盐霜和白霉的区别在于来源不同。盐霜是在腌制时，用盐将腊肉表面吸收的水分晾干形成的，而白霉则是在贮藏过程中，孢子从空气中飘落到腊肉表面生长繁殖而来。3. 从外观上来看，盐霜和白霉的区别也很明显。盐霜呈现出粗糙的颗粒状，且整个腊肉表面均匀分布；而白霉则不规则地长在腊肉表面，呈现出斑点状，质地柔软。4. 在食品安全方面，盐霜是无害的，因为它主要是盐晶，不会对肉品造成危害。而白霉可能会对人体产生某种程度的影响，因此腊肉贮藏时最好加强检查，以免产生食品安全问题。5. 总结来说，盐霜和白霉都是腊肉表面常见的现象，但需要分清它们之间的区别和影响。在食用腊肉时，应该加以辨别，避免因误判而吃下不健康的食品。

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