面包粉和高筋面粉的区别是什么
2023-08-08
面包粉和高筋面粉的区别是什么
更新时间：2023-08-08 14:22:07 作者：通达百科
1. 面包粉和高筋面粉的区别还是比较明显的，不同的用途需要不同的面粉。高筋面粉的蛋白质含量比面包粉要高，达到13%至14%。面包粉的蛋白质含量一般在10%至12%。而且，高筋面粉的面筋含量也比面包粉高，面筋是决定面粉弹性和韧性的关键成分。
2. 由于这些差异，高筋面粉适合制作需要抬高整形性的产品，如披萨、面包、羊角面包、意大利面等。而面包粉适合制作糕点、蛋糕、松饼等需要更多粉糯度的甜点，这些面点需要轻蓬松的质地和柔软的口感。
3. 除此以外，两种面粉的加工工艺也有所差异。高筋面粉需要强制拉伸并制造大量气泡来塑造面点的形状和弹性，而更厚重的面包粉则更加适合小心翼翼地打捞和拍打，以避免太多气泡，让它成为更加柔软的糕点。
4. 总之，了解两种面粉的特性可以让我们在制作面点时更加自如。以适当的面粉为基础，可以轻松制作出满意的面点，同时，巧妙的搭配和用途也可以让我们的糕点更加完美。
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