卤猪头，也叫猪头肉，是咱们国内汉族地区常食用的一道菜，可炒可凉调，可卤可拌。

只是猪头脂肪含量较高，不易多食。

随着安阳疫情日益严重，对居民的管制也日益加强，好多平时可以买到的食物都开始紧缺起来，开始人人居家的生活模式。闲着无事，人人都是大厨的模式开启。

好了，废话不说，直接上干货。

选一片猪头，大约4.5斤，单价6.5元，一个猪头大约27元。选好的猪头用喷火枪烧一下残存的猪毛，温水洗净血水。

大火半小时后，捞出猪头，去除猪骨（这个过程我做的少，废了好大劲儿才把猪骨去除。）去好骨头的猪头放一边备用。

现在开始准备卤水。我做的广式带一点儿甜口的。

先要炒糖色：起锅烧热（不加油啊，加油放水的时候油会乱溅，我就被烫过好几次。）放入冰糖（白糖也行，冰糖炒的汤色卤味颜色更透。），冰糖炒至先冒大泡泡后至小泡泡，同时能闻见焦糊味儿即可，放入热水（一定要热水，一定要热水，一定要热水，重要的事情说三遍。）这时加入八角四五颗，花椒一小把，香叶七八片，（我家里只有这些香料，其它的香料咱也不会用，不知道干啥的。）待锅里水烧开以后再加入生抽老抽蚝油少许。

然后香喷喷的卤猪头就做好了!

想吃脆口的就少闷一会儿，凉透在切。吃糯口的就在吃之前加一下热。

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