1. 麦芯粉是一种常用于烘焙的面粉，它的筋度是非常重要的一个特征。所谓"筋度"指的就是面粉中蛋白质含量的多少，蛋白质含量越高，筋度就越高。但是，虽然麦芯粉和面粉都是面粉的一种，但它们的筋度并不相同。

2. 麦芯粉是属于低筋面粉的一种。低筋面粉的特点是筋度相对较低，蛋白质含量一般在8%~10%左右。所以，麦芯粉在烘焙中起到的筋力作用相对较小，更加适合制作一些柔软的面点，如蛋糕、饼干等。

3. 而相对于低筋面粉，高筋面粉的筋度就更高一些。高筋面粉的蛋白质含量可以达到10%以上，它的蛋白质分子更加坚固，面点制作时可以形成更多的韧性和弹性，因此更适合制作面包、饺子皮等需要有一定韧性和耐力的食品。

4. 麦芯粉的低筋特性使其在一些特定的烘焙需求中发挥重要作用。比如，制作蛋糕时，麦芯粉可以帮助蛋糕更好地膨松，同时又能保持蛋糕的柔软口感。此外，麦芯粉还可以增加面点的保水性，使制品更加湿润。

5. 总而言之，麦芯粉是一种低筋面粉。虽然它的筋度相对较低，但在特定的烘焙需求中发挥着独特的作用。不同的面粉在烘焙中会产生不同的效果，我们可以根据需要选择不同筋度的面粉来制作不同口感的美食。