1. 农村说的甜菜是甜菜根。甜菜根也叫甜菜头、红甜菜和甜菜根茎，是菜薹科甜菜属的植物。甜菜根是由根部肥大而成的，颜色通常为深红色，也可为黄色或白色。甜菜根营养丰富，其中含有丰富的膳食纤维、硒、钾、维生素C等。

2. 甜菜根是富含营养的蔬菜之一，其可供食用部分包括根茎、嫩叶、幼芽等，它们都可以烹制成各种美食。甜菜根可以生食或蒸煮、炒菜、凉拌等，口感鲜美多汁。此外，甜菜根还可以提取果糖，用于生产甜菜糖。

3. 在中国，甜菜根也曾经被认为是一种“土豆”，用来代替土豆作为主食。相比土豆，甜菜根更显得营养丰富。由于上世纪中叶起中国推广大豆种植，甜菜根逐渐被其他农作物所替代，如今在中国农村已经不常见了。

4. 最后总结，农村说的甜菜就是甜菜根。虽然现在在中国农村已经不常见了，但其营养丰富、美食多样，值得尝试。在日常饮食中，我们可以将甜菜根加入到各种菜肴中，以增加营养和味道的多样性。另外，尽管甜菜根可以生食，但由于其硬度较高，建议预处理后再食用，以充分释放其营养价值。