山东年夜饭的8道“压轴菜”经典而家喻户晓，不愧为八大菜系之首。它有着悠久的历史文化，也是中华文明的发祥地之一。

除了这些，山东的饮食文化也博大精深。其中鲁菜更被誉为“八大菜之首”，是黄河流域饮食文化的代表，可见其独特的魅力。

鲁菜是中国历史上历史最悠久、技艺最全、技艺最厉害的菜系。

从古至今，流传下来的经典菜肴数不胜数。马上就要过年了，让我们来看看山东人餐桌上的硬菜吧。不知道大家有没有吃过。

1.一品豆腐

豆腐的意思是“杜甫”，所以年夜饭上不能少了这道菜。一品豆腐是山东经典名菜之一。

冯骥才先生曾说，豆腐养龙种好。一品豆腐色泽黄白，鲜嫩，皮微脆。一口咬下去，里面的豆腐特别嫩滑，味道浓郁，咸咸的，微辣的，还有淡淡的甜味。

2.大葱红烧海参

这道菜可以说是鲁菜中最具影响力的菜肴之一。海参本身就是一种营养价值丰富的高档食材。

因此，这道菜也被誉为“古今八珍”，也是山东“十大名菜”之一。这道菜看似简单，做起来并不容易，因为海参的腥味很重。要想保鲜、去腥、增香，就必须用“以浓攻浓”的手法。成品葱烤海参，色泽诱人，香气浓郁，食后唇齿留香。

3.九转大肠

经过这个方法，普通的大肠顿时显得无比隆重。

相传这道菜原为“红烧大肠”，但因厨师技艺精湛，形似“九莲金蛋”，故而得此名。成品九转大肠色泽红润，通体透亮，肥而不腻，有酸、甜、香、辣、咸五味。一旦吃过，就永远不会忘记。

4.糖醋黄河鲤鱼

《济南府志》网上早有记载“黄河鲤鱼，南阳蟹，入菜谱”。

这道菜的做法颇有讲究。先把鱼洗干净，再换刀纹，再涂上肉酱。炒时头尾要翘起，用老醋调成糖醋汁。口感外脆里嫩，酸甜可口。

5、油焖大虾

油焖大虾需选用渤海湾的大虾，采用鲁菜独特的油焖技法烹制而成。

用这种方法做出来的大虾，色泽鲜红，咸、辣、甜都恰到好处。是老少皆宜的传统美食。

6、木须肉

木须肉，原名桂花肉，是一道常见的特色传统名菜。属于鲁菜系——八大菜系之一的儒家菜系。俗话说常读作木须肉、苜蓿肉等，主要原料有猪肉、木耳、鸡蛋等。

看似普通的食材，味道却大不相同，美味又丰富，作为下饭菜最合适不过了。7.炸双脆

炸双酥是一道家喻户晓的山东名菜。这道菜的主要原料是五花肉和鸡胗。这两种食材虽然好吃，但是制作起来比较复杂。想要酥脆，还需要讲究做法。

切成厚薄适中的薄片，入油中爆香。时间和温度要控制得恰到好处，才能保证食材熟透香脆。

8.糕点

说到主食，很多人总是认为山东人喜欢吃煎饼和包子。其实，山东人对面食的感情更深。红枣糕、米糕、红薯糕等等，几乎每天都有不同的花样。

波波波谐音，有旺盛的意思，蒸波波有繁荣的意思。

以上就是山东年夜饭上的8道硬菜。其实除了这些还有很多好吃的。但是，随着时代的发展，人们的口味和饮食习惯发生了很大的变化，不一定能把这些菜都端上餐桌。只要你喜欢，不管你喜欢什么样的美食。