1. 茶叶品质

不同品质的茶叶泡水后味道也不同，有些茶叶本身就带有一定的苦涩味，如铁观音、龙井等。如果茶叶存放不当或者长时间保存，也容易失去原本的香味，泡水后味道变得不好，更容易发苦。

2. 泡茶的水温

茶叶中的多酚与水中的溶氧作用会产生化学反应，释放出苦涩味。如果用沸水直接泡茶，水温过高泡出来的茶水味道会发苦。最好是将水温控制在80℃-90℃之间，这样可以使茶叶中的香味更好地释放，不会过多产生苦涩感。

3. 泡茶的时间

泡茶时间长短也会影响茶的口感。如果泡时间过长，茶叶中的物质会释放得更多，增加苦涩味。一般来说，茶叶泡制2-3分钟为宜，即可使茶汤香味浓郁，口感舒适，不易发苦。

4. 杯具清洁

如果杯子或茶具不干净，会留下杂质或有机物质，容易影响茶的口感。茶在与污物接触后，污物会与茶叶中的物质发生反应，产生苦涩感。所以使用之前，要保证杯子和茶具干净卫生。

5. 个人口感

由于个人口味偏好不同，可能有些人喜欢略带苦涩的口感，而有些人则喜欢清淡的味道。因此，茶叶泡水发苦也与个人口感有关，不是绝对的质量问题。

总结：

用高品质的茶叶，控制好水温和泡茶时间，杯具清洁卫生，可以最大限度地避免茶叶泡水发苦的情况。