说到年夜饭，山东人可是有口福啊！他们的9道“硬菜”无一不是大菜，堪称中国八大菜系之首。经过数千年的演变和传承，中国菜逐渐形成了具有代表性的八大菜系，包括鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜以及皖菜。

与八大菜系中的其他菜系相比，鲁菜属于自发性菜系，也是中国最早的自成体系的菜系。

它起源于春秋战国时期。美食流派。因此，人们也称鲁菜为中国八大菜系之首。

从山东人吃的年夜饭，就可以看出鲁菜的辉煌。下面这9道菜，都是山东人非常熟悉的家乡菜。它们都是“硬菜”，经常出现在年夜饭中。

了解了这9道菜之后，相信很多网友都会和我一样发出感叹：鲁菜果然名不虚传，不愧是中国菜中的佼佼者。

1.油焖大虾

在中国人的年夜饭桌上，虾是一道很常见的菜。鲁菜中有一道大虾名菜，叫做红烧大虾，可以说是老少皆知。

这道菜用的大虾最好是清明节前的渤海湾大虾。这种虾又大又长，特别好吃。还搭配了鲁菜特有的油焖技法，即先将主料炸熟。半熟时，加入少量汤，用小火炖至全熟。油焖大虾，色泽鲜红，也代表着蒸蒸日上。

2.大葱红烧海参

葱烧海参是一道家喻户晓的鲁菜，起源于山东胶东地区（烟台、青岛），也是鲁菜的经典代表。这道菜主要以肉质较厚的北方海参为原料。在烹调过程中，利用大葱的香味去除海参的腥味，达到“浓浓浓”的目的。

做这道菜的时候，我们用的是水煎海参。我们需要先将晒干的海参泡发，然后切成条状，用水焯一下。用油把葱爆香，可以闻到葱油的香味，然后倒入高汤和海参一起煮。用大葱烹制的海参，出锅后颜色鲜红，特别能引起人的食欲。

一股葱香四溢，海参质地柔滑，久久难以忘怀。

3、糖醋鲤鱼

山东济南北渡黄河，这里盛产被誉为我国四大名鱼之一的黄河鲤鱼。因此，鲁菜中就有一道用黄河鲤鱼做的大菜，叫糖醋鲤鱼。

值得一提的是，去饭店吃糖醋鲤鱼，别说味道了，光是看它的形状就足以让人叹为观止。

上糖醋鲤鱼后，鱼头尾高高扬起，呈蓄势待发之势，寓意鲤鱼跃龙门。因此，在山东人的重要宴会上，黄河鲤鱼也是一道出镜率很高的菜肴。4.四喜丸子

说到中国菜中的丸子菜，最著名的当属四喜丸子和红烧狮子头。

很多人认为它们是同一道菜，这是一个很大的误解。四喜丸子属于鲁菜，红烧狮子头属于淮扬菜。在山东人的婚宴、寿宴等重要宴会中，四喜丸子往往作为压轴出现。

四喜丸子由四个比较大的丸子组成，必须先煎再烧，数量必须是“四”。

这是因为四颗丸子代表着福、福、寿、美四大人生大事，画面表现出吉祥的寓意，也象征着合家团圆。

5.油炸双脆

美食家袁枚、梁实秋的著作中曾提到一道鲁菜名菜，受到他们的高度评价。

是一道起源于山东济南地区的鲁菜——油包双酥。

此菜最早始于清代中期。菜名中的“双酥”指的是两种主料：五花肉尖和鸡胗片。油炸是中国传统的烹饪技法，适用于烹制五花肉、鸡胗、虾仁、肉丝等食材。油炸后的“双酥”，吃起来酥脆嫩滑，鲜爽爽口。

6.鸡胸奶汤

奶汤鸡胸肉是一道起源于山东济南的山东传统名菜，是一道典型的汤菜。做这道菜的时候，主料是鸡胸肉。鸡肉要先剁成泥，再和剁碎的荸荠拌匀，拌成肉馅。

肉馅做好后，还要揉成丸子，下锅炸至表面金黄，然后取出放入奶汤中蒸熟。

煮熟后的奶汤鸡胸肉，色泽清爽，汤底醇厚。鸡肉味道咸鲜可口，特别好吃。

7.脆皮鸡

脆皮鸡起源于山东青岛，是青岛十大名菜之一。这道菜用的鸡是笋母鸡（长不大的小母鸡）。

鸡肉要先腌制，然后挂上酥油糊，在油锅中炸至凝固，然后捞出控制油份。

脆皮鸡外酥里嫩。吃脆皮鸡时，一般会撒上胡椒粉和盐调味。

8.芙蓉鸡片

芙蓉鸡片也是山东的一道特色菜。成名后，在淮扬菜、川菜等菜系中都能看到它的身影。

这道菜的主要原料是鸡里脊肉。烹调过程中需要将肉中的白筋去掉，然后用刀背打成细泥，还要加入蛋清以保证口感顺滑。.

煮熟后的芙蓉鸡片给人一种“碧水出芙蓉，脱去自然装饰”的美感。虽然看起来比较清淡，但吃起来鲜美爽口，特别入味，可谓是色香味俱全。

9.胶东四季

胶东四季菜是起源于烟台、青岛的鲁菜。是凉菜的一种，包括4道用胶东地区盛产的海鲜做成的小凉菜。比较常见的有混海参、混海螺、混海蜇、鲜贝等。

冷海鲜很好吃，很开胃。

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