1. 马卡龙发不起来的原因有很多，下面将从几个方面分析：

2. 第一，面团过稀或过干。制作马卡龙需要掌握好面团的水分，面团过稀会导致马卡龙脆皮失去膨胀感，过干会导致马卡龙表面裂开。所以在制作中需要注意面团的水量应恰到好处。

3. 第二，烤制温度不合适。一般来说烤制马卡龙需要掌握好时间和烤盘的位置，如果烤盘的位置靠近火源，则需要适当减小烤盘距离加热源的距离。如果马卡龙烤制时间过长，会导致马卡龙失去膨胀感；如果烤制时间过短，则马卡龙会没有熟透的感觉，没有嚼劲。

4. 第三，鲜蛋白打发不足。鲜蛋白的打发程度与马卡龙的口感有直接关系，如果鲜蛋白打发不足，马卡龙会比较脆，口感不好。打发鲜蛋白时要注意，不要把蛋黄留在蛋白中，不然打发的效果会较差。

5. 第四，糖粉的添加量不足。糖粉可以牵涉着鲜蛋白一起打发，达到膨胀的效果。糖粉的添加量不足会导致鲜蛋白打发较差，马卡龙外观会出现褶皱，没有光泽。

6. 至此，我们简单分析了马卡龙发不起来的原因。制作马卡龙需要非常小心和耐心，在制作时要非常注意每个细节。掌握好制作马卡龙的技巧，才可以在家做出好吃的马卡龙。