1. 腌咸鸡蛋是一道非常受欢迎的美食，在中国的各个地方都有人喜欢吃。但是，要腌好吃出油的咸鸡蛋并不容易，需要一些技巧和耐心。

2. 首先，选择好的鸡蛋非常重要。新鲜的鸡蛋腌制出来的咸蛋更加鲜美，所以一定要选择新鲜的鸡蛋。另外，鸡蛋最好选择稍大一点的，因为大蛋黄更多，口感更好。

3. 准备好腌制用的调料。一般来说，腌咸鸡蛋用盐和白酒就可以了。将盐和白酒按照一定的比例混合在一起，制成腌制调料。

4. 接下来，要将鸡蛋洗净，并晾干水分。洗鸡蛋的时候，可以将它们放在盐水中稍微浸泡一下，然后用清水冲洗干净。洗好的鸡蛋要晾干水分，可以将它们放在通风处晾干，这样腌制效果会更好。

5. 开始腌制之前，可以用针在鸡蛋上扎上几个小孔，这样能帮助盐和酒更好地渗入鸡蛋内部。然后，将鸡蛋放入腌制调料中，确保每个鸡蛋都完全浸泡在调料中。

6. 腌制的时间要根据自己的口味来定，一般来说，腌制3-4周的咸蛋味道比较适中。如果想要更咸一些的味道，可以延长腌制的时间。

7. 腌制好的鸡蛋可以食用，也可以保存一段时间。保存时，可以将它们放在盐中，这样既可以保持鸡蛋的新鲜口感，又可以增加咸味。

总之，腌咸鸡蛋是一道需要耐心和技巧的美食。选择好的鸡蛋，准备好腌制调料，将鸡蛋洗净晾干，然后放入调料中腌制。根据个人口味，腌制一段时间后即可食用或保存。希望大家能够腌制出口感鲜美、出油的咸鸡蛋！