1. 炸蘑菇是一道简单易做的美食，但是很多人都有着一个共同的问题，就是炸出来的蘑菇既不软也不酥脆。那么，该如何做才能让蘑菇变得又软又酥呢？
2. 首先，选用蘑菇要选择新鲜的品种。新鲜的蘑菇水分多且味道鲜美，经过炸制后口感会更加好。其次，炸之前，需要将蘑菇水分稍微擦干，这样可以加快炸的速度，也可以使得外皮更加酥脆。
3. 在面糊中加入适量的淀粉和蛋白，注意不要加太多水，以免稀释面糊。用筷子将干净的蘑菇分别在面糊中沾上，待油锅中的油热后，放入油锅中炸制，直到上色变成金黄色。
4. 炸出来的蘑菇要快速捞出，放入厨房纸巾上沥油，这样不仅可以过滤多余的油脂，还可以防止蘑菇变软。最后，在盘子中撒上少量的盐和黑胡椒即可。
总结：炸蘑菇怎么做不软还酥脆？除了选择新鲜的蘑菇外，还要控制好面糊的浓稠度，并在炸制过程中注意时间的掌握，这样才能让炸出来的蘑菇口感又软又酥脆。