1. 洋姜发芽了，还能不能腌咸菜呢？这是一个很常见的问题，也让很多人困惑不解。

2. 首先，洋姜发芽并不会影响腌咸菜的品质。事实上，很多家庭腌制咸菜的时候就会把发芽的洋姜放进去，因为它还能增加咸菜的味道。

3. 不过，如果洋姜发芽得比较久了，可能会出现变质的情况，这时最好还是不要用它了。如果只是发芽了几天，可以用刀切掉发芽的部分再使用。

4. 此外，有些人担心洋姜发芽了会对健康有害，但实际上并没有科学依据。洋姜发芽只是表示其中的淀粉质已经转变为葡萄糖，对身体并没有危害。

5. 总之，洋姜发芽并不影响腌咸菜的品质，可以放心使用。不过，如果发芽时间过长或出现变质情况，还是要慎重处理。