饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是我们日常饮食中常听到的两个词汇。它们是脂肪的两种基本类型，不同类型的脂肪对健康有不同的影响。

饱和脂肪酸是指碳链上所有碳原子都被氢原子占据。这使得它们的分子结构比较紧密，具有高融点和较长的保存期。我们在动物肉类、奶酪、黄油等食物中摄入的饱和脂肪酸比较多。

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。这意味着它们的碳链上有一些双键没有被氢原子占据。这种结构使它们比较稀疏，融点低，容易氧化。我们可以在植物油、坚果和种子等食物中获得不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸常常会增加血液中的胆固醇水平，从而导致心血管疾病和中风的风险增加。相反，不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，降低心血管疾病和中风的风险。此外，不饱和脂肪酸还有益于皮肤、眼睛和大脑等器官的健康。

虽然我们需要一些饱和脂肪酸作为能量来源和身体维护，但世界卫生组织建议饱和脂肪酸的摄入量应不超过总能量摄取量的10%。而美国营养学会认为，不饱和脂肪酸占总能量摄取量的20-35%是一个良好的健康饮食目标。

总之，饱和和不饱和脂肪酸的不同类型对健康有不同影响。我们应该在均衡饮食的基础上适当摄入脂肪类食物，并尽力减少饱和脂肪酸的摄入量。